Gott om äpplen i skålen som vi inte hinner äta upp. Då tänkte jag använda mig av ett supergott rabarbermuffinsrecept, från Linneas Skafferi, som grund. Har inte tidigare gjort det på äpplen, men det borde gå tycker jag. Håll tummarna!
En sak som man kanske reagerar på är avsaknaden av bakpulver. Men som hon skriver så fungerar det utan, om man ser till att vispa socker och ägg riktigt fluffigt!
Smeten kan bli lite tung, så har man en muffinsplåt är det att rekommendera för att inte riskera att de ska rinna ut.
Äpplemuffins med havresmul, 12 st
3 dl rörsocker
2 ägg
100 g smör
0,5 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
Fyllning
3 dl finhackade äpplen, ca 2 st äpplen
2 tsk kanel
2 tsk socker
Smul
50 g smör
1/2 dl rörsocker
1,5 dl havregryn
1. Vispa socker och ägg riktigt pösigt.
2. Under tiden, smält smöret till smeten.
3. Tillsätt vaniljpulvret i smöret.
4. Sikta mjölet ner i ägg/socker-blandningen och vänd försiktigt ner med en slickepott.
5. Tillsätt smöret i smeten, blanda försiktigt.
6. Finhacka äpplena och blanda med kanel och socker i en bunke. (Detta ger en ordentlig kanelsmak, så om man vill ha lite mildare så tillsätt bara en tesked.)
Sätt åt sidan.
7. Smält smöret till smulet.
8. Tillsätt socker och havregryn och blanda väl. Sätt åt sidan
9. Fördela smeten över de 12 formarna.
10. Fördela äpplena över de 12 formarna, och tryck ner dem lite i formen.
11. Fördela smulet över de 12 formarna.
12. In i mitten av ugnen, 180 grader varmluft, 15-20 min.
Avnjut till kaffet precis som de är, eller varma med vaniljglass!
Ha en härlig Valborg!
