Shortbread Millionaires

 

 

Nu vankas det jul och gotteborden står på rad!

Önskas det något sött, segt och chokladigt så rekommenderar jag dessa mördegskakor. De är rätt söta så man kan skära dem i små bitar, så håller de länge. 

Detta är ett litet minne från vår resa till Skottland, där de är en slags nationalkaka! 

Eftersom det är en sådan populär kaka så finns det säkert lika många recept på dessa som vi har våra egna recept på kanelbullar. Just detta recept kommer från Donal Skehan, och rekommenderas varmt!

Det kan vara lite knepigt med kolasåsen, men rör ordentligt så den inte bränner fast. OM den ändå skulle få små mörka bitar i sig, så sila av den och häll i en bunke innan du häller den på botten för att säkerställa att den är ok!

Man kan ju självklart göra egen karamellsåsen utan kondenserad mjölk, det är bara att experimentera!

Om man vill kan man ju i dessa juletider strö över lite strössel formade som snöflingor. 

Ingredienser

Botten
175 g vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
100 g smörj
50 g strösocker

Karamellsås
200 g strösocker
½ tsk havssalt
4 msk ljus sirap
200 g smör
ca 400 g kondenserad mjölk (1 burk)
200 g mörk choklad, grovt hackad
 
1.     Sätt ugnen på 180 grader
2.     Täck en 22x22x4 form med bakplåtspapper

Botten
3.     Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
4.     Knip in smöret med fingrarna och tillsätt till sist sockret.
5.     Platta ut degen i formen med fingrarna tills du fått en önskad tjocklek.
6.     In i ugnen i ca 10 min, eller tills gyllene. (Låt ugnen vara igång efteråt.)

Under tiden kakan står i ugnen så görs karamellsåsen.
7.     Häll i alla ingredienserna, utom chokladen, till kolasåsen i en rätt hög kastrull (det kommer att bubbla en del).
8.     Koka upp på låg-mediumvärme, och sjud i 10-15 min tills det blir en kolaktig färg. Blanda runt hela tiden, då det lätt bränner vid i botten!
9.     Häll upp kolasåsen över kakbotten och in med formen i ugnen 6-8 min.
10.När detta är klart så ska kakan svalna helt och hållet!

Chokladtopping
11.Smält chokladen i ett vattenbad.
12.Häll ut över karamellen och jämna till med en palettkniv eller låt det vara lite ojämt (det är fint det med!).
13.Om man önskar kan man strö något över, t.ex. strössel eller bladguld.
14. När chokladen har stelnat, så lyft upp kakan med hjälp av bakplåtspappret och skär i önskad storlek.

Lycka till i julbaket!

Spöken och fladdermöss

 

Så var det dags för ytterligare en helg där det brukar gå åt rätt mycket sötsaker. Men största frågan verkar ändå vara, "När ska barnen gå runt...?" De verkar ta alla chanser som finns, helgen innan 31 oktober, 31 oktober och helgen efter 31 oktober. För att inte missa någonting. Ska man ta en helg från andra länder så får man kanske göra som de gör också? Så då borde de kanske gå 31 oktober...

Här är ett par enkla halloweengodsaker, som är så där barnsligt goda. Enkla maränger formade som spöken och vaniljkakor som färgats med svart hushållsfärg och är utstuckna som fladdermöss. 

Båda dessa går att göra i (nästan) alla storlekar och former. Endast gräddtiden som kanske måste justeras om det är riktigt stora mästerverk. 

Dessa bakades för att ge bort som present, men som tur var blev det över så vi kunde njuta av dem här hemma också!

Vaniljkakorna kommer från Sockerrus.se. Ett recept jag har använt flera gånger, resultatet har varit olika färger och olika former. 

Detta är en bra kaka att baka med barn. Även om degen blir varm så är den lätt att trycka ut figurerna i. 

Tänk på att fladdermössen behöver vilotid i kylen innan de kan bakas ut. 

Fladdermöss

230 g rumsvarmt smör

230 g rörsocker

1 ägg

0,5 tsk bakpulver

1 tsk äkta vaniljpulver

340 g vetemjöl

Karamellfärg

1. Rör ihop smör och socker. 

2. Tillsätt sedan ägget och fortsätt att röra. 

3. Tillsätt karamellfärg/hushållsfärg och blanda ordentligt. 

4. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner i smörblandningen. 

5. Knåda ihop till en stor degklump och rulla in i plastfolie och låt vila i kylskåpet minst 2h.

6. Sätt ugnen på 180 grader, varmluft. 

7. Dela upp degen i mindre bitar och låt de bitar som inte kavlas ligga kvar i kylen. 

Kavla ut till ca 5 mm tjock och tryck ut i önskade former, lägg på bakplåtsklädda plåtar. 

Lägg in överbliven deg i kylen/frysen och ta en ny bit och kavla. 

8. Grädda 8-10 min, tills de fått lite färg längst ut. 

9. Låt svalna på galler, gärna med bakplåtspapper på så de inte trillar emellan. 

 

 

Spöken

2 äggvitor

1,5 dl rörsocker

Strössel, choklad el dyligt till ögon och ev mun 

Varmluftsugn, 100 grader

1. Vispa äggvitorna på låg hastighet en stund, tills det bildats vitt skum. På så sätt blir marängen mer stabil. 

2. Öka hastigheten och tillsätt sockret, lite i taget. 

Smeten ska bli blank och fin. 

3. Häll smeten i spritspåse och en tyll som passar figuren. Jag använde en vanlig rund tyll, stl 13. 

Spritsa ut till önskad storlek på plåtar med bakplåtspapper. 

4. Jag fick ut två plåtar, och med varmluft kan man ha båda inne samtidigt. 1,5h passade min storlek. Gör du dem väldigt stora får de nog vara inne lite längre. Glöm inte att det är bra att kvalitetstesta dem ;-)

 

Havrekakor

 

Småkakor är en väldigt bra (och smakrik) "gåbort-present". Och så var fallet med dessa havrekakor. Bortbjudna till en annan barnfamilj, då passar dessa perfekt till eftermiddagsfikat. Eftersom de innehåller havre så kan man ju inbilla sig att de är lite nyttiga i alla fall... haha. 

Fast jag missbedömde mitt förrådsinnehåll, och istället för farinsocker så fick jag ta mörkt muscovadosocker. De gav kakorna en någon bränd smak, men det var faktiskt rätt gott. Men jag rekommenderar farin- alt ljust muscovadosocker. 

Jag tog en ljusare choklad, då dessa främst var tänkta till barn. Men ta en mörkare om man vill ha mindre sötma. 

De passar bra till barn, men de var även bra för barn att hjälpa till att baka! Dottern hjälpte till med allt förutom att knäcka ägg och hacka choklad. Så det var nöjda leenden här hemma. 

Receptet på dessa har jag hittat på Manuelas blogg, 

Passion 4 baking. Det kommer definitivt bli fler recept från hennes sida!

Havrekakor

ca 18 st

Ugnen: varmluft, 180 grader

170 g osaltat smör, rumstemp 

150 g strösocker

150 g farinsocker

2 stora ägg, rumstemp

1 tsk vaniljextrakt/pulver

300 g havregryn

190 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

230 g grovt hackad choklad

1. Blanda smör och båda sorters socker fluffigt, ca 5 min i blandare. 

2. Tillsätt äggen, ett i taget. Använder du vaniljextrakt blandar du i det med sista ägget. 

3. Blanda resten av de torra ingredienserna (ej chokladen), alt vaniljpulver om du använder det, i en separat bunke. Tillsätt sedan i smörblandningen. 

Blanda ordentligt!

4. Rör i chokladen, blanda väl. 

5. Rulla till bollar, i önskad storlek, lägg på bakplåtsklädda plåtar. Jag fick ut 18 kakor, fördelat på två plåtar. 

6. 180 grader, 12-14 min. 

Jag hade varmluft och kunde därmed ha inne båda plåtarna samtidigt. Mina fick vara inne 14 min och de blev så där härligt sega! 

Äpplen

  

Jag är inte mycket för frukt i desserter, egentligen. Men äpplen har sakta letat sig in i mitt lilla hjärta, och tycker numer att det är ett måste med en äppelpaj på höstbordet. Nu är det ju inte höst än, och med denna värmen vi har hade man kunnat tro att vi befann oss på Rivieran!

Jag har fått dessa underbara äpplen från en vän som har flera enorma äppelträd! Men jag måste nog säga att Mio-äpplet är det jag föredrar. Friskt och syrligt och en alldeles underbar färg! 

Tänkte dela med mig av tre recept här idag. Först en ny äppelkaka som jag bara gjort en gång. Sedan ett superenkelt äpplemosrecept. Och sist men inte minst en paj som jag gjort i flera år och alltid lika uppskattad. 

 

Denna första kakan har jag bara gjort denna enda gång. Min botten blev tyvärr lite hård, men om den serveras varm var den lättare att äta. Men den var god, och pricken över i var verkligen den salta karamellsåsen! Yum! 

 

Äppelkaka i bit (ca 12 st bitar)

Ugnen på 150 grader

Botten

115 g smält smör

50 g rörsocker

1 tsk vaniljpulver

125 g mjöl

Fyllning

ca 450 g hela äpplen

2 msk mjöl

2 msk rörsocker

1 tsk kanel

Smultopping

40 g havregryn

70 g farinsocker

1 tsk kanel

30 g mjöl

60 g rumsvarmt smör

Botten

1. En form, ca 20x20 cm, bakplåtspappersklädd. (Du vet väl att om du skrynklar pappret ordentligt är det enklare att anpassa till formen!)

2. Blanda samman allt, tryck ut i formen och in i ugnen. Enligt receptet ska den vara inne i 15 min, men min blev lite för hård tycker jag. (Kommer att prova 10 min nästa gång...)

Fyllning

1. Sätt ugnen på 180 grader. 

2. Skala äpplena och skär i tunna skivor. Sätt åt sidan. 

3. Blanda samman de torra ingredienserna och täck sedan äpplena med blandningen. Rör om försiktigt. 

4. Lägg i formen. 

Smultopping

1. Blanda alla torra ingredienserna och knip sedan in smöret så det blir en smulig deg. 

2. Strö smulet över äpplena och sätt in i ugnen. 

3. 30-35 min i ugnen eller tills gyllene. 

4. Servera varm eller kall, lika god!

Ringla över den salta karamellsåsen och servera!

Detta ger rätt mycket sås, men den kan sparas ett par veckor i kylen eller halvera receptet om mindre mängd önskas. 

Salt Karamellsås

5 dl socker

160 g smör i kuber

2,5 dl vispgrädde

4 tsk flingsalt

1. Häll sockret i en (rätt stor) kastrull och värm på medelstark värme. Rör inte om! När sockret börjar smälta och blir brunt i kanten rör du försiktigt med en sked in mot mitten tills allt sockret smält. 

2. Tillsätt smöret och blanda ordentligt. 

3. Häll i den varma gräddmjölken mycket sakta - se upp för det kommer bubbla ordentligt!

4. Rör försiktigt tills allt har blandats, ta bort från värmen. 

5. Blanda i saltet efter egen smak. Vill man har mer eller mindre, javisst! 

🍎🍎🍎🍎🍎

Äpplemos kan man ha till mycket! Lägga på müslin, pannkakorna eller havregrynsgröten. Med Mio-äpplena blir det så himla härlig färg! Enklaste receptet, går fort att göra och löjligt gott. 

 

Enklaste äpplemoset

2 kg hela äpplen

3-4 dl rörsocker

1,5 dl vatten

1. Skala äpplena och dela i mindre bitar och lägg i stor kastrull. 

2. Tillsätt vattnet och koka upp och låt koka ca 15 min. 

3. Det ser ut som det är mycket vätska, men det blir bättre när man mosar äpplena. Jag mosade med vanlig visp. Mosa till önskad konsistens. 

4. Häll upp på varma lufttäta burkar och förvara i kylen.

🍎🍎🍎🍎🍎

Denna äppelpaj är verkligen min favorit. Den kan uppfattas som söt, men jag föredrar söta desserter! 😄

Denna tog vi med till svärföräldrarna och serverades med vaniljvisp, men favorittillbehör är självfallet glass! 

Man behöver inte förbaka pajskalet, så man sparar lite tid här. 

 

 

Apple Crumble Pie

Sätt ugnen på 210 grader

Botten

3,5 dl vetemjöl

100 g rumsvarmt smör

3 msk iskallt vatten

Fyllning

2 msk vetemjöl

5 msk rörsocker

2 tsk kanel

ca 700 g äpplen, skalade och tunnt skivade

Smultopping

2,5 dl vetemjöl

1,75 dl farinsocker

100 g rumsvarmt smör

Botten

1. Finfördela smöret i vetemjölet och nyp ihop till smulig deg.

2. Häll över det kalla vattnet och knåda ihop till en boll. 

3. Kavla ut eller tryck ut degen i en 23 cm diameter pajform (eller en vanlig bakform med löstagbar kant). 

Om möjligt så gärna över kanten. Nagga med gaffel. 

Ställ åt sidan. 

Fyllning

1. Blanda de torra ingredienserna och lägg sedan äpplena i blandningen. Skaka försiktigt runt, alt blanda med en slickepott, så allt täcks väl. 

2. Lägg fyllningen i pajskalet. 

Smultopping

1. Blanda mjöl och farinsocker. Finfördela smöret i blandningen och nyp ihop till en grov smuldeg. 

2. Strö smuldegen över äpplena och grädda i 10 min på 210 grader. 

3. Sänk ugnsvärmen till 190 grader och baka ytterligare 25-35 min, tills pajen är gyllene. 

Serveras varm, ljummen eller till och med kall. Vaniljglass är min favorit bland tillbehör, men det går även bra med t.ex. grädde eller vaniljvisp. 

Ha en bra äppeltid!

🍎🍎🍎🍎🍎

Kolaglass

 

Jag skrev ju i min förra post att det skulle göras kolaglass senare i veckan, och visst blev det så! 

Det får ju bli lite variation på glassen, och inte bara vaniljglass tycker jag. Med det här varma vädret försvinner glassen lika snabbt som den kommer in i frysen! Visst är det ett bra sätt att svalka sig i denna underbara sensommar!?

Ni har inte glömt marängerna som jag gjorde? De passar utmärkt till, det är gott med lite crunch i denna mjuka och lena glass. 

Min blev dock lite isig, har svårt att sätta fingret på varför den blev så...? Inte så mycket så det störde, men ändå...

Denna glass kommer från Linda Lomelinos bok Lomelinos Glass. Massor med härliga recept och väldigt snygga foton!

Receptet innehåller rom, och jag kan inte riktigt bestämma mig om jag vill ha det i eller inte. Nästa gång ska jag prova utan, så har jag något att jämföra med. Det var inte särskilt mycket, men smaken fanns där tydligt. 

Originalreceptet är 1/2 liter, men det räcker inte långt här hemma och när man ändå lägger ner jobb på att göra glassen så kan man göra dubbelt upp direkt! Så, om ni vill göra en liten omgång går det utmärkt att halvera receptet!

Recept på kolaglass

Ger drygt 1 liter

5 dl mjölk 3%

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

100 g smör i kuber

6 stora äggulor

1 msk rom (kan uteslutas)

1. Häll upp hälften av mjölken i en skål, sätt en sil över skålen. 

2. Häll resten av mjölken i kastrull tillsammans med grädden och värm på låg värme. 

3. Häll sockret i en annan (rätt stor) kastrull och värm på medelstark värme. Rör inte om! När sockret börjar smälta och blir brunt i kanten rör du försiktigt med en sked in mot mitten tills allt sockret smält. 

4. Tillsätt smöret och blanda ordentligt. 

5. Häll i den varma gräddmjölken mycket sakta - se upp för det kommer bubbla ordentligt! (Jag hoppande till ordentligt och skvätte ut lite gräddmjölk...) 

6. Rör försiktigt tills allt har blandats, ta bort från värmen. 

7. Vispa äggulorna ljust och pösigt i en rätt stor bunke. 

8. Rör ner den varma kolan i äggulorna och blanda väl. 

9. Häll tillbaka allt i kola-kastrullen och värm under omrörning tills blandningen tjocknar (ca 84 grader). 

10. Sila kolan och blanda med resterande mjölken. 

11. Tillsätt ev rom och blanda runt. 

12. Låt svalna helt i kylen eller med isvattenbad innan den körs i glassmaskin. 

Smaklig spis!

 

Maränger

 

Bästa tillbehöret till glass! I vår familj i alla fall! 😄

I och med att det görs en del glass här hemma blir det per automatik en del äggvitor över. En del säger att jag ska göra äggviteomelett, men jag har inte kommit dit än... Maränger är mer i min smak! 😋

Det är så smidigt. Man blandar äggvitor och socker, spritsar ut i önskad storlek och in i ugnen. Klart!

Tänkte göra en kolaglass senare i veckan, och då blir det ännu fler äggvitor till marängförrådet. Det som är bra är att de i stort sett kan sparas i flera veckor utan problem. Se bara till att det är ett rent glas/bunke och täpp till ordentligt med lock eller plastfolie. 

Jag använder rörsocker, och det ger lite mer knäckig smak än vanligt strösocker. Men självklart går det lika bra om man vill använda det istället. 

Recept på maränger

Varmluft, 100 grader (så kan du ha inne flera plåtar samtidigt)

1,3-1,4 dl ekologiskt rörsocker per äggvita

Visst beror det på hur stora äggvitorna är, men är de riktigt små så kanske det räcker med 1 dl. 

1. Vispa upp äggvitorna först, på låg hastighet. Jag har läge 4 (av 10). På så sätt blir marängen mer stabil. 

2. När vitan har bildat ett fast skum, så häll i sockret lite i taget och höj hastigheten (jag använder läge 6). 

3. När allt socker är i så vispar jag ett par minuter till. Vispar man för länge så kan marängen bli lös igen, och det vill man ju inte.

4. Bildas det toppar på vispen (se översta bilden) som håller sig kvar, så är marängen klar. 

5. Häll i smeten i en spritspåse med önskad tyll och spritsa ut på plåtar till önskad storlek, alternativt klicka ut smeten med en sked på (bakplåtspappersklädda) plåtar. 

6. Beroende på storlek så varierar tiden i ugnen, men 60 min räcker för min ugn. När man kan lyfta på marängerna och de lossar från pappret är de klara. 

 

Coffee & Vanilla Éclairs

  

Det här receptet har jag velat göra i 2,5 år! Men det är inte så ofta man får köket för sig själv under längre stunder när man är småbarnsförälder. När chansen, och orken, finns så får man ta den. 

Receptet kommer från Mia Örhns Franska Bakverk och hon har skrivit detta i tidningen BAKA 2014. 

Detta var svårare än jag trodde. Och hemskt pilligt. Att göra själva petit choux-degen var väldigt enkelt måste jag säga. Även spritsningen och gräddningen. Men sen började problemen. De var jättefluffiga och gyllenbruna när jag tog ut dem ur ugnen. På två sekunder blev hälften platt fall... What?? Googlade lite efter och då står det att man ska öppna ugnsluckan och låta dem stå kvar 10 min innan man lägger dem på galler. Ok! Nästa gång så... När jag får möjlighet och ork...

Att fylla dem var lite kladdigt. Eftersom mina inte var så fluffiga... Men med lite tålamod gick det. Jag satte en påsklämma i andra änden på spritspåsen, så hade jag bara en ände att hålla kolla på.  

Jag älskar kaffesmak i det mesta. Här är det kaffe- och vaniljfyllning samt kaffeglasyr. Det finns ju massor med andra fyllningar och smaksättningar, man tar helt enkelt det som man tycker bäst om!

Även om det var pilligt så var det himla gott. Speciellt med en espresso till. 

Recept på Coffee and Vanilla Éclairs

20-22 st

Deg

100 g vatten

100 g mjölk

100 g smör

5 g strösocker

1 krm salt

120 g vetemjöl

240 g ägg

Vanlig över- undervärme, 200 grader. 

Varmluft, 175 grader. 

1. Koka upp vatten, mjölk, smör, strösocker och salt i en kastrull. 

2. Rör ner siktat mjöl i den kokade vätskan. 

3. Rör kraftigt med en träslev några minuter tills degen blivit fast, jämn och glansig. 

4. Häll degen i en bunke och vispa på låg fart med elvisp ner ett ägg i taget. Det ska vara ordentligt blandat innan nästa ägg blandas i. 

5. Häll i spritspåse med rund tyll. Jag använde storlek 15. Spritsa ut på bakplåtspapper ca 10 cm strängar, med lite mellanrum. 

6. Över- undervärme: grädda en plåt i taget 20 min. 

Varmluft: båda plåtarna inne samtidigt 20 min

Öppna luckan och låt dem stå några minuter innan de läggs upp på galler.

Låt svalna helt innan de fylls. 

Fyllning

500 g mjölk

50 + 5 g socker

1/2 vaniljstång

120 g äggula

40 g maizenastärkelse

Espressopulver snabbkaffe efter smak + kokande vatten

50 g smör

1. Koka försiktigt upp mjölk och 50 g socker och den urskrapade vaniljstången. Låt stå och dra medan du gör punkt nr 2. 

2. Vispa äggulorna luftigt tillsammans med 5 g socker och maizenan. 

3. Ta ut vaniljstången. Vispa ner äggsmeten i den varma mjölkblandningen, koka upp under omrörning och låt sjuda ett par minuter. Den tjocknar snabbt. 

4. Lös upp kaffet i vattnet och smaksätt krämen. 

5. Blanda i smöret och rör tills det smält. 

6. Låt svalna något innan du fyller éclairerna. 

Gör tre hål i éclairen på ovansidan, med t.ex. en vass tandad tyll eller en kniv. 

Tryck sedan försiktigt in fyllningen i vänstra eller högra hålet tills du ser fyllningen i mitthålet. Då fyller du från andra hållet. 

Glasyr

120 g florsocker

4 tsk vatten

Espressopulver utblandat med lite varmt vatten, efter önskad styrka

Tillsätt vattnet droppvis tills glasyren rinner sakta av skeden. 

Bred försiktigt över hålen du fyllde eclairen med. 

Lycka till! 

Ljust surdegsbröd

 

 Lycka! När allt bara bli så där som man hade tänkt sig. Eller iallafall nästan som man hade tänkt sig. 

Äntligen fick jag till en sådan där perfekt och smidig deg, jäser som den ska och beter sig som jag vill. Nästan. När jag lade upp dessa på bakstenen så flöt de ut. Ordentligt! Det blev t.o.m. så att det innersta brödet rann över kanten... Oops. 

Även om resultatet blev platt så blev det ett luftigt och härligt surdegsbröd!

 

 

Men av detta har jag lärt mig något, igen! Nästa gång ska jag knåda degen lite mer, så håller de nog formen bättre. 

Det var så varmt igår, så jästiderna blev väldigt korta. Så allt har med temperatur runt om oss att göra när bröd bakas. Det komplicerar lite...

Sedan har jag ändrat sätt att hantera degen, helt! Denna gång använde jag endast mina händer, och brödet jäste mycket längre. Jag anger cirkatider då man gör det som passar bäst för en själv. 

Det finns flera varianter att få hårdare skorpa på bröden. Vissa har inne en oöm plåt som de häller vatten i. Andra lägger in isbitar i botten på ugnen. Jag sprayar med en vattenflaska direkt på bröden direkt när jag satt in dem. Även här gör man det som passar bäst för en själv.  

Recept på ljust surdegsbröd, 2 st

350 g surdeg

400 g vatten, 27 grader

700 g vetemjöl

20 g grovt salt

1. Blanda ihop allt för hand, men bara tills degen går ihop. Det blir en rätt kletig deg. Täck och låt vila 1-2h. 

2. Dags för knådning. Jag vek degen flertalet gånger i bunken, men här skulle jag nog knådat lite mer. För att de skulle behålla sin form bättre.

3. Låt degen vila i bunken 2-5h. Jag låter degen jäsa tills det bildas små blåsor på degen.

4. Dela sedan upp den i två delar, och vik respektive del så den passar jäskorgen. Jag hade en handduk i korgarna denna gång. 

5. In i kylen, och låt stå tills du ska grädda dem. Minst 8h. Mina stod i 16h. Det går även att grädda dem direkt, om så önskas. 

6. Ugnen hade jag på 250 grader, bakstenen i. Startat ugnen minst 30 min innan gräddning. 

7. Vält ut bröden på spade och snitta och in i ugnen. Spraya med vatten och sänk till 230 grader. 

8. Bröden ska upp i 96-98 grader. Idag tog det bara 25 min. 

9. Låt vila på galler och vänta minst 1/2h innan du skär i dem. 

Lycka till!

  

Peanut Butter Chip Cookies

 

De senaste åren har jag börjar tycka om jordnötter mer, i fler former än just jordnötter. Kakor, smör och choklad är några exempel. 

Har hittat ett bra märke som är utmärkt att baka med, och det är Reese's. Senast hittade jag dessa bitar som är likadana som "chocolate chip", fast då jordnötssmak. Har sett dem både i livsmedelsbutiker samt på The American Store här i Malmö. 

 

 

Dessa är utmärkt som en "liten" kaka till kaffet! Om man gillar lite sötare kakor. Det blir väl inte mer amerikanskt än så här? Eller varför inte som topping till vaniljglassen? Sega, söta och mängder av jordnötssmak! 

Det finns ju mängder av recept, och alla är så klart i amerikanska enheter t.ex. cups, men jag har mätt i dl och här är min variant. En perfekt omvandlingstabell har Leila gjort!

Degen ska kylas i kylskåp, minst 4h. Detta för att de ska bli lite sega i mitten. De kan även stå längre, de mår inte dåligt av det. 

Jag hade lite svårt att få hela degen att hålla ihop när jag tillsatte jordnötsbitarna, och kakorna gick lite sönder när jag plattade till dem. Så kanske lite mer vätska, eller mindre mjöl? Återstår att se till nästa gång. 

Recept på Peanut Butter Chip Cookies

20 stora kakor

2 dl farinsocker

1 dl rörsocker

200 g slätt jordnötssmör

100 g smör

1 stort ägg

1 tsk vaniljpulver

1 msk mjölk

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

4,5 dl vetemjöl

280 g Reese's Peanut Butter Chips

1. Mixa ihop båda sorters socker och båda sorters smör, 2-3 minuter i maskin. 

2. Tillsätt ägg, vaniljpulver, mjölk, bakpulver och salt. Låt det blandas ordentligt. 

3. Tillsätt sedan mjölet under tiden maskinen går, tills degen går ihop. 

4. Rör i jordnötsbitarna och försök få degen att gå ihop. 

5. Rulla ca 20 stycken jämnstora bollar av degen och lägg på ett bakplåtspapper (eller mindre om så önskas). De kan ligga tätt för de ska in i kylskåpet och därmed inte kommer att ändra storlek.

6. Låt stå i kylskåp minst 4h. 

7. Dela upp kakorna på två plåtar och tryck ner dem lite lätt med handen. De kommer inte flyta ut så mycket av sig själva, så du ger formen nu. 

8. Ugnen står på 180 grader, varmluft (så kan du ha inne båda plåtarna på samma gång).

Får du ut 20 kakor är de rätt stora, och för att få dem lite sega så hade jag dem inne i 11 min. 

Tiden beror på kakstorlek och ugn, så när kakorna är lite mörkare vid botten så borde de vara klara. (Mindre kakor, mindre tid, ca 7 min.)

Ta ut och låt kakorna vila på plåtarna 5 min innan de läggs på ett galler. 

Förvaras i lufttät burk i ca 3 dagar eller frys in dem!

Lycka till!

Surdegsbröd

 

Åh, nej...! Mitt block där jag har skrivit upp alla mina provbak är borta. Eller är det semesterhjärnan som tappat bort det? Efter idogt letande där jag vände ut och in på skåp, rensade bänkar (vilket i och för sig var positivt) så hittade jag det! Pust! Och egentligen låg det på det mest logiska stället, men om man inte har använt det på fyra veckor så...

Så, jag tänkte att jag ska kanske lägga ut alla mina provbak här. Ibland är det helt olika recept, ibland justerar jag bara någon ingrediens. Men likväl som att skriva det i ett block som (i alla fall ibland) kommer bort så kan jag ha detta även som ett register.

Hoppas ni inte blir trötta på mig! 😄

Jag använder mig av autolys. Kort förklarat så blandar man helt enkelt mjölet och vattnet, bara rör ihop, och sedan låter jag det stå ca 20 min. Man gör detta för att glutenet ska utvecklas i brödet. Gör man autolys behöver man inte bearbeta degen lika länge. 

Här inser jag nu att jag gjort fel denna bakomgång. Jag bearbetade degen lika länge som när jag inte använder autolys. Hmm. Det är därför man ska anteckna sina försök och skriva ner varje steg, så man ser sånt här. Ja, då har jag lärt mig något detta bak, perfekt!

Surdegsbak är en vetenskap för sig. Även om du gör samma recept två gånger så är det inte säkert det blir likadant bröd båda gångerna. Det handlar om mjölets kvalité, hur surdegen mår, hur varmt det är där brödet jäser etc. Se mitt recept och mina tider som en hänvisning, och gör det som passar dig bäst! Vilotider kan t.ex. vara allt från 15 min till en timma. 

Jag har angett allt i gram då jag väger allt. Det är lättare att gå efter gram istället för dl, enligt mitt tycke. Men det finns omvandlingstabeller på nätet om man hellre vill använda dl. 

Hur man gör surdeg, förvarar och hanterar tycker jag att Martin Johansson förklarar det bäst på 

paindemartin.se

Receptet nedan är lite rörigt, då jag försöker förklara hur jag tänker när jag bakar. Men hoppas ni förstår hur jag menar! 

Recept på surdegsbröd 2 st

800 gram vetemjöl

150 gram rågmjöl

510 gram vatten - 26-28 grader

300 gram surdeg

20 gram salt

Autolys (frivilligt)

Rör ihop mjölet och vattnet, och låt stå ca 20 min. 

Blanda i surdegen och saltet och arbeta i maskin (går utmärkt för hand om man önskar). Har man gjort autolys behöver degen bara några minuter. Använder jag inte autolys, arbetas degen 12 min i maskin. 

Dela upp degen i två högar och vik degen (hur du viker beror på om du ska ha rund el avlång form). Låt vila på arbetsbänk 45 min. 

Vik degen igen, låt vila 45 min. 

Vik igen och lägg i önskad form. 

 

Nu ska den jäsas, och nu brukar jag låta dem stå framme antingen tills de ska gräddas eller låta stå framme ca 5-7 timmar för att sedan stå i kylen över natten. Hur varmt det är i rummet är avgörande. Men man kan alltid stoppa i dem i kylen när de jäst färdigt och man inte har möjlighet att grädda dem just då. 

Börjar det bli blåsor i degen så har den jäst klart, men det är inte alltid det uppstår sådana på mina degar innan jag gräddar dem (denna gång uteblev de).

Dessa stod i rumstemperatur 7h och i kylen 11h. 

 

Ugnen är på 250 grader, varmluft, men när jag sätter in bröden sänker jag till 230 grader. 

Det är nu man snittar bröden om man vill. Annars spricker de på sitt egna naturliga lilla vis. 

För hårdare skorpa kan man spraya bröden med vatten precis när man sätter in dem. 

Bröden ska nu upp till 96-98 grader, och i min ugn tar det 30-35 min. 

 

Sedan får de vila ett par timmar på galler innan jag skär upp dem. 

De blev inte så höga denna gång, men autolys och mindre arbete i maskin nästa gång kanske ändrar det?

Lycka till! 

Sommarpaj

  

När rabarberna växte som bäst passade vi på att frysa in lite. Perfekt att ha till en enkel knäckig sommarpaj! Vanligtvis brukar jag göra denna paj med jordgubbar, men både äpplen och rabarber fungerar utmärkt! Man tager vad man haver helt enkelt!

Medan rabarberna fortfarande var frusna så strödde jag över råsocker och lät dem tina framme. Det blev rätt mycket vätska, så för att inte pajen skulle bli för rinnig fick jag krama ur vätskan innan jag tryckte ner bitarna i smeten. Detta recept kommer från svärmor!

Recept på knäckig sommarpaj

75 g smält smör

1 ägg

2 dl råsocker

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

ca 2 dl valfria bär/frukter

Ugn: varmluft 175 grader, galler mitt i ugnen 

Medan du smälter smöret så vispar du ägget och sockret pösigt. 

Blanda mjölet och bakpulvret. 

Därefter rör du ner mjöl/bakpulverblandningen med t.ex. en slickepott. 

Sist rör du i det smälta smöret. 

Jag använder mig av en mindre pajform, men en "standardstorlek" fungerar utmärkt. 

Bred ut smeten i formen och tryck ner den önskade frukten/bären. Tänk på att det inte får bli för vattnigt. 

Eventuellt kan du strö över lite pärlsocker. 

30-40 min i ugnen. 

 

Tiden i ugnen kan självklart variera, men håll koll efter 35 min. 

Kan serveras med antingen glass eller grädde! 

 

Lycka till!

Fröknäcke

 
 

 En regnig dag, och något saknades i skafferiet... Dags för fröknäckebak! Enkelt och gott, bättre blir det inte. Härligt är också att alla verkar ha sitt egna recept. Ungefär som kanelbullar eller lussekatter. Med knäcke är det smidigt då man tar vad man har hemma. Så saknar man något så kan man kanske byta ut mot något nytt spännande?

Nedan har jag pumpakärnor, solroskärnor, linfrön och sesamfrön. 

 

Något jag har bytt ut är den vanliga oljan mot pumpaolja. Jag har i pumpakärnor, så detta förhöjer smaken samt gör knäcket lite mörkare. Denna oljan har jag köpt i Österrike, men det finns garanterat att köpa i svenska affärer. 

Det blir en sådan härlig grön färg på degen!

Så använd receptet som en hänvisning, och inget absolut! 

Recept på fröknäcke

Sätt ugnen på varmluft, 150 grader

1 dl solroskärnor

1 dl skalade sesamfrön

1/2 dl linfrön

1/2 dl pumpakärnor

1 tsk flingsalt

2 dl valfritt mjöl

2,5 dl kokande vatten

1/2 dl rapsolja (eller kanske pumpaolja?)

Blanda alla ingredienser. Jag brukar tillsätta vattnet sist. Rör ihop snabbt och sprid ut på två plåtar (blir inte helt fulla plåtar) så tunnt du kan med t.ex. en slickepott. 

Ett tips jag fått är att strö flingsalt ovanpå, innan gräddning, om man så önskar. 

Sedan har jag förskurit i bitar innan gräddning för att lättare kunna bryta dem i jämnstora bitar. Men lite av charmen med egengjort knäcke är att ingen bit är den andra lik. 

 

 Eftersom det är varmluft kan du ha inne plåtarna samtidigt. Oftast är de klara efter 30 min, men om de är lite tjockare kan de behöva 10 min till. De ska vara rätt stela när man känner på dem. 

 

Jag låter de svalna i ugnen med ugnsluckan på glänt. 

Förvaras i t.ex. plåtburk. 

Lycka till!

 

Macarons i Epernay

 När jag är på semester så måste jag ha fikapauser, många! Det är ett perfekt tillfälle att få inspiration till baket när man kommer hem. 

Idag så inhandlade vi för andra dagen (!) dessa ljuvliga macarons, i underbara smaker och fina färger i en butik på rue Général Leclerc i Epernay, Frankrike. Perfekt att ta med till lekplatsen för fika. Väldigt praktiskt är ju de små lådorna man får dem i, så slipper de bli förstörda på vägen till målet. 👍🏻

 

Så, idag blev det smakerna choklad, lakrits och karamell. Väldigt mycket smak, i både kräm och maräng. Svårt att ange vilken som blev favorit... (Igår var det pistasch, choklad, mint och dulce de leche.)

Något som var väldigt kul för barnen var att de var lika stora som deras händer, så sockerkicken blev enorm. Saftiga, krämiga och alldeles underbara!

 

Vi får väl se om det blir ett stopp till innan hemfärd för att sedan försöka använda denna inspiration till egna bakverk!

Kanelbullar

 

Finns det något bättre än att fylla hela huset med denna doft? 

Fått frågan hur jag gör dessa små/stora bullar, så jag tänkte snabbt och enkelt förklara!

Man fyller degen med sin fyllning och viker degen antingen dubbelt eller treslag. Sedan skär man helt enkelt strimlor i ca 0,5-1 cm breda. En smaksak. 

Skär med vad du har, lilleman eller en pizzadelare eller en sån här som jag använde (vet inte riktigt namnet på det 😳). 

 

Sedan är det bara att snurra ihop dem, tills man fått önskad storlek! Snabbt och enkelt. Och lite kladdigt. 😄 Eftersom de blir lite kladdiga runt om har jag inte behövt pensla dem för att få toppingen att fastna (pärlsocker, råsocker, hackad mandel etc). 

 

Lycka till!

Recept på vetedeg

Om ni önskar ett recept på (vad jag tycker är) en perfekt deg, så kommer en variant från Pain de Martin.

150 g smör

25 g jäst

250 g mjölk

250 g vatten

150 g rörsocker

6 g salt

850-900 g vetemjöl

Blanda alla ingredienser och kör i en degblandare i ca 15 minuter. Degen blir elastisk och fin och släpper från kanterna. 

Forma degen till en rund bulle och låt vila 1,5h. 

Kavla ut och fyll med önskad fyllning och gör dina bullar i önskad form. 

Låt jäsa 1,5-2h på plåt. 

Beroende på storlek på bullarna, 200-225 grader, 10-15 min. Innertemperatur ska vara 98 grader. 

Lycka till!

Varför en blogg?

Jag har alltid älskat att fika och baka. Spelar ingen roll om det är kakor, desserter eller bröd. Jag har delat med mig av mina bilder på Instagram (@josseskutt), och nu är det flera av mina snälla följare som önskat att jag ska starta en blogg. Så jag tänkte, jag testar!

Jag tänkte dela med mig av mina tankar kring fika och bakning, och så lite bilder såklart.

Hoppas ni gillar det ni läser!

Josefine

Espressoglass!

Glass är så himla gott, och hemmagjord gör det hela ännu bättre! 

Man kan göra den med (nästan) vilken smak man vill, laktosfri och framför allt så vet man vad den innehåller.

Kvällens gäster älskar kaffe, så vad passar bättre än en espressoglass?
Den uppskattades av gästerna, men själv tycker jag den blev lite för kornig. Kommer att sila den ett par gånger till nästa gång. För smaken var perfekt, och jag kommer definitivt göra den igen!

Grädde, mjölk, ägg, socker och kaffebönor. Mer behövs inte!

Receptet är en blandning av flera, men grunden kommer från Roy Fares.

Recept

500 gram mjölk 3%

500 gram grädde

120 gram äggulor

210 gram rörsocker

55 gram malda espressobönor

(ger ca 2 liter)

Koka upp mjölk, grädde och espressobönorna. Alt så kan man ha lite större bitar som är lättare att sila bort senare. 

Ta bort från värme och låt dra minst 15 minuter. 

Under tiden så vispar du äggulor och socker poröst. 

När mjölkblandningen dragit klart, sila och häll detta över ägg-sockerblandningen och blandas ordentligt i blandaren. 

Låt svalna i kylen, gärna över natten. 

Eventuellt silas detta en gång till. 

Sedan körs glassen i glassmaskinen och får frysas några timmar. 

Supergott att servera hallinmaränger till!

Smaklig spis